餐饮业结束了连续多年保持10%以上增速的态势，加上新的餐饮品牌如雨后春笋般涌现，瓜分消费者市场，餐厅企业面临获新客难、成本高难题，增强用户黏度成为餐饮业者不得不思考的问题。

（用户黏度是指用户对于品牌或产品的忠诚、信任与良性体验等结合起来形成的依赖程度和再消费期望程度。）

点

用产品说话

吸引顾客消费

餐饮的本质，就是产品。

想要留住顾客的心，就必须用好的产品说话。餐厅的招牌菜、客户推荐菜，即爆款菜品，是顾客在点餐时重点关注的菜品，更是消费者必点、复购率高的菜品，爆款菜品是留住消费提高顾客回头率的主力军。

爆款菜品分为长期爆款和短期爆款。长期爆款作为餐厅的主流产品，餐企要对其进行垂直深耕，升级迭代；短期爆款有利于吸引客流，维持品牌新鲜度，餐企要以短期爆款为切入口，衍生其他单品、打造产品群，给顾客留下记忆点。

餐饮行业进入深度存量争夺时代，增强用户黏度是关键！(图2)

在产品口味，餐企除了要有独到品牌记忆的菜品，还要有口味具有普适性的菜品，包容多种口味，兼顾菜品本土化。

但任何产品都有生命周期，消费者无法对一家餐厅、一道菜保持长久热情，餐企要关注用户评价，统计菜品销售数据，及时对产品及菜单作出有效调整，持续打磨门店爆款菜品，淘汰门店顾客选择较少、复购频次低的菜品，周期性上新菜品，周期一般为30-60天，不仅可以吸引新顾客尝新，还能有效激活沉睡的老顾客。

好的菜品，不仅要独到特色、美味，更要品质有保障。随着消费者食品安全意识崛起，只有食品安全得到保障，消费者才能安心持续消费。所以餐企必须从原材料挑选、食品生产加工、运输过程、门店设备用品消毒的卫生、用餐过程等环节的保证菜品品质，制定食品安全检查流程，避免食品安全问题。

餐饮行业进入深度存量争夺时代，增强用户黏度是关键！(图3)

此外，菜品的名字、摆盘、餐具等都是产品的一部分，菜名有卖点、菜品摆盘精致、餐具美观，这些都有助于提升消费者购买欲和满意度，同时会让引发顾客去拍照、分享至微信等社交平台，吸引潜在消费者到店。